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                  活性炭在食用油生產(chǎn)的作用(活性炭在食用油生產(chǎn)中的表現(xiàn))

                  發(fā)布時間:2022-09-06 17:03:31 來源:本站作者:李杰 人氣:976

                    “好油烹美食”果殼活性炭功勞不可磨滅 生活講究“衣食住行”,其中的“食”是我們?nèi)粘I钭畈豢扇鄙俚囊徊糠?,要做出色香味俱全的美食,食用油在其中起著非常關(guān)鍵的作用。

                  【果殼活性炭】在食用油生產(chǎn)中扮演活性炭過濾的作用!

                  食用油生產(chǎn)中扮演活性炭過濾的作用

                    食用油在沒有經(jīng)過提純之前是很渾濁的,因為油脂里包含著其他的雜質(zhì),吃這種油對健康沒有好處,必須經(jīng)過提純除雜。食用油脂的精煉提純少不了果殼活性炭的幫忙,那為什么要用果殼活性炭對食用油脂進行精煉提純呢? 油脂來源于動植物,油脂其主要脂肪酸甘油酯,也含有少量的游離脂肪酸和其他雜質(zhì)。其中雜質(zhì)的數(shù)量、種類受油脂原料影響,因此油脂的精制方法就各不相同。

                    雜質(zhì)是動植物在生命過程中新陳代謝的產(chǎn)物,對其生命活動具有重要意義,尤其是抗氧性雜質(zhì),能夠防止油脂氧化酸敗。用果殼活性炭對油脂進行精煉提純,既能去除有害成分(如氣味、色素等),又能保留營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。 果殼活性炭精煉提純食用油脂一般是使用氫氧化鈉去除游離脂肪酸,亦有除去蛋白質(zhì)和膠狀物的功能,并使雜色降低。要使油品成為淡色,則要做進一步的處理。

                    處理方法可通過化學(xué)劑的作用,但普通使用的是利用吸附劑?;钚园淄梁凸麣せ钚蕴康榷际怯椭I(yè)不可缺少的吸附劑。白土主要起脫色作用,果殼活性炭主要是脫臭、除氣味和脫色,果殼活性炭的pH值應(yīng)控制在5-8之間,堿性太大或酸性太大可使油品發(fā)生不良變化。 對活性炭類型的選擇也很重要,不同活化方法所制得的活性炭產(chǎn)品其性能迥異、適應(yīng)不同油品的脫色,使用前先進行試驗為好。當(dāng)某些油需要氫化時,果殼活性炭可除去有損氫化觸媒的雜質(zhì),還可消除由于氫化帶來的所謂“氫化氣味”。

                    用果殼活性炭精煉提純食用油脂,可以把油脂中的異味、顏色進行吸附,從而使加工出來的油品更加的清澈,使做出來的食物才會色香味俱全。


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